HACCP危害分析和关键控制点简介：

<!--  -->

             

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。

HACCP包括的7个原理

1、进行危害分析。

2、确定关键控制点。

3、确定各关键控制点关键限值。

4、建立各关键控制点的监控程序。

5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。

6、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序。

7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

HACCP质量管制法，是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：

1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。

3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

认证原则

 

1、进行危害分析并确定预防措施

2、确定关键控制点

3、确定关键控制限度

4、监控每一个关键控制点

5、当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施

6、制定记录保存体系

7、制定审核程序

HACCP危害分析和关键控制点

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points 危害分析和关键控制点)是一种科学、理性、有系统的方法，用来识别、评审及控制在生产、处理、制造、准备以及食物使用中的危害，以确保食物食用时的安全。这套体系是用来识别在食物生产过程中可能产生危害的地方，并加以控制以预防产生危害。
饮食行业和监督机构都是依靠在生产过程中抽检或对成品的随机抽样来确保食品的安全，这种模式较为被动，而不是主动预防，这形成了对一个世界公认和进取的食物安全控制管理体系，以及评审机制的需求。
美国、澳洲和新加坡等地，已经成功将 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points危害分析和关键控制点)系统与广为人知的质量管理体系标准ISO 9000整合采用，国际标准化组织 (ISO) 并特此开发了ISO 15161 – 饮食行业推行iso9001应用指南，这反映了全球的食物加工设备和饮食服务业界对单一国际性的食物安全和质量的管理体系的渴求。
认证计划
在建立HACCP体系前，HACCP小组需先行执行一个前期计划以鉴定每个程序上可能出现的潜在危害，定下关键控制点，再加上一套有效的监察系统并执行适当的纠正措施以确保不安全的产品已被识别及隔离。推行HACCP系统体现了食物制造商对提供安全食品予顾客的决心。
HACCP七项主要功能
1. 进行危害分析
2. 识别重点控件目(CCPs)
3. 为每一CCPs制定控制极限
4. 监控CCPs的要求和建立控制过程
5. 制定纠正措施
6. 建立文件的程序
7. 建立体系验证的程序

认证的效益
· 内部过程的改进
· 通过定期审核维持体系及与符合法规要求减少责任的发生
· 加强买家的信心
· 减少顾客审核的次数
· 为企业加强竞争优势
· 提供企业形象
透过差距评审服务，企业更可以了解现行的运作模式与认证要求的差距，从而优化相关运作。此外，我们更可以提供特定的培训课程，协助机构更了解体系的要求。